在巧克力生產(chǎn)加工過程與儲存中嚴格的控制其生產(chǎn)、儲存環(huán)境的溫濕度是十分必要的，因為它的環(huán)境會對巧克力的質(zhì)量、外觀、口感等各個方面都會造成非常大影響。

在巧克力制作有一個很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過手工或模具澆鑄然后再進行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要，要保持在24~27°C溫度下，相對濕度通常為50% 。你可以使用除濕設(shè)備來達到精確的溫濕度控制。

而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會讓堅果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于轉(zhuǎn)輪除濕機處理過的干燥低溫的空氣，可做出既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。

糖果加工廠在生產(chǎn)和儲藏巧克力的過程中，出油和糖分溢出是兩個比較普遍的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象普遍在生產(chǎn)完成后的一段時間內(nèi)產(chǎn)生。若周圍環(huán)境濕度過高、空氣太過潮濕，在儲藏室里也會發(fā)生這種現(xiàn)象。所以，巧克力生產(chǎn)車間和儲存?zhèn)}庫的相對濕度最好不要超過40-50%RH，這就需要使用杭州普瑞ZLK系列的轉(zhuǎn)輪除濕機來進行嚴格的溫濕度控制。

杭州普瑞ZLK系列的轉(zhuǎn)輪除濕機產(chǎn)品特征：

能迅速方便地處理潮濕空氣中的水分，特別適應常溫低濕，低溫低濕的場合

超級硅膠除濕轉(zhuǎn)輪，鏈式傳動可靠性高

不銹鋼翅片電熱管再生或銅管鋁翅片蒸汽換熱器再生

硬質(zhì)鋁合金框架重量輕；電氣控制，多重安全保護

內(nèi)保溫箱體，隔熱節(jié)能；手動/自動控制切換使用方便；高效離心風機

巧克力在儲存中出現(xiàn)表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結(jié)晶，是巧克力在儲存過程中吸收水分，就會影響到表面上來。這種巧克力既影響美觀，又影響口感。如果不做好倉庫里的濕度控制，有可能消費者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。

用轉(zhuǎn)輪除濕機來控制巧克力生產(chǎn)中的溫濕度控制最重要的是巧克力在任何時候都不會降低質(zhì)量，可以實現(xiàn)巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發(fā)霉的可能性。